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宜昌建成400家反餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)店 反餐飲浪費(fèi)成為社會(huì)共同行動(dòng)

發(fā)布時(shí)間:2023年06月05日12:08 來(lái)源: 三峽日?qǐng)?bào)

“0.1斤?!甭?tīng)到稱(chēng)重室里老師報(bào)出的數(shù)字,夷陵區(qū)龍泉中心完全小學(xué)303班學(xué)生胡思睿和同學(xué)們開(kāi)心極了。

在該校,學(xué)校給每個(gè)班級(jí)發(fā)放了一個(gè)生活桶,就餐完畢,學(xué)生將餐盤(pán)中的殘余物倒進(jìn)桶中,再將桶送至稱(chēng)重室稱(chēng)重。重量較少的13個(gè)班將在班級(jí)考核獲得0.2分的加分。5月25日,該校校長(zhǎng)付運(yùn)弟介紹,通過(guò)這種引導(dǎo)方式,一年來(lái),同學(xué)們節(jié)約糧食的積極性高漲。此前每餐廚余垃圾有兩大桶約200斤,目前每餐只有小半桶,主要是骨頭等。

2021年《反食品浪費(fèi)法》頒布實(shí)施以來(lái),宜昌市積極引導(dǎo)各方共同參與、共同治理餐飲浪費(fèi),市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)執(zhí)法,經(jīng)過(guò)兩年多的深入推進(jìn),反餐飲浪費(fèi)走心更走新。

實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)”的突破:

建成400家反餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)店

“建議你們按照一人一個(gè)菜的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜,以免浪費(fèi)?!?月18日,宜昌半山酒店餐廳內(nèi),服務(wù)員反復(fù)提醒前來(lái)就餐的客人。

餐桌上,“吃多少、點(diǎn)多少,不剩飯剩菜”“珍惜糧食,吃不了就打包”等提示語(yǔ)既醒目,又通俗易懂。

在后廚,酒店餐廳廚師長(zhǎng)鄧永凡正在將花菜梗切下裝好,用鹽腌制,兩天后,這些過(guò)去直接丟棄的菜梗就能成為一道爽口的腌菜。

鄧永凡介紹,以前花菜基本只用最上面的一段,花菜利用率為60%至70%,現(xiàn)在可達(dá)90%-95%。

不止花菜,鄧永凡和同事們細(xì)心梳理所有食材加工流程,將過(guò)去因利用價(jià)值不高而丟棄的邊角料開(kāi)發(fā)成新菜品,既節(jié)約食材,又豐富了菜品種類(lèi)。

“以前一天餐廚垃圾約4桶,現(xiàn)在基本減半?!卑肷骄频晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人李超說(shuō)道。

半山酒店是宜昌市第一批食品安全和反食品浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)店。

2021年8月,結(jié)合《反食品浪費(fèi)法》貫徹實(shí)施,市市場(chǎng)監(jiān)管局在中心城區(qū)投入400萬(wàn)元,建設(shè)反餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)店400家,要求宣傳培訓(xùn)落到位、提示提醒到位、菜單設(shè)計(jì)到位、獎(jiǎng)懲措施到位、規(guī)則落實(shí)到位。

目前,這400家標(biāo)準(zhǔn)店結(jié)合各自實(shí)際,不斷深入推進(jìn)反食品浪費(fèi),成為行業(yè)風(fēng)尚引領(lǐng)者。

“由點(diǎn)到線”輻射:

4個(gè)系統(tǒng)4000家單位共同行動(dòng)

近日,在市政府機(jī)關(guān)食堂取餐區(qū),記者看到,食堂所有菜品均裝在小碗里,整齊碼放在加熱臺(tái)上,用餐者可根據(jù)需求自行取餐。

“我們改‘大份菜’為‘小份菜’,以有效減少浪費(fèi)?!笔兄睓C(jī)關(guān)后勤保障中心副主任楊楣說(shuō),食堂還依托后臺(tái)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、明廚亮灶系統(tǒng)等,讓采購(gòu)、制作、售賣(mài)更精細(xì)化,減少原材料浪費(fèi)和庫(kù)存。

在深圳路小學(xué),記者看到,加餐窗口前同學(xué)們正有序排隊(duì)加餐。據(jù)該校副校長(zhǎng)譚靜介紹:“低年級(jí)和高年級(jí)食量不同,因此學(xué)校要求分年級(jí)排隊(duì)取餐,若有吃不飽的可以到加餐窗口去加。這樣避免了浪費(fèi)的同時(shí),又能讓同學(xué)們吃飽吃好?!?/p>

2022年,宜昌在全國(guó)第一批把反餐飲浪費(fèi)納入文明典范城市領(lǐng)域創(chuàng)建,聯(lián)合機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心、市教育局、市民政局、市商務(wù)局,在所有的黨政機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校幼兒園食堂、養(yǎng)老院食堂和大中型餐飲單位,共同開(kāi)展文明餐飲服務(wù)活動(dòng)。

當(dāng)年,反餐飲浪費(fèi)由中心城區(qū)的400家標(biāo)準(zhǔn)店擴(kuò)大到全市4個(gè)系統(tǒng)4000家單位,實(shí)現(xiàn)“由點(diǎn)到線”的輻射,影響力進(jìn)一步擴(kuò)大。

“由線到面”覆蓋:

全市范圍內(nèi)全面開(kāi)展“三個(gè)一”

2023年,全市范圍內(nèi)開(kāi)展“三個(gè)一”活動(dòng),即一店一單,鼓勵(lì)每個(gè)餐飲單位提供“小份菜”“半份菜”菜單和服務(wù),從源頭上杜絕浪費(fèi);一桌一卡,每個(gè)餐桌擺放或張貼反餐飲浪費(fèi)宣傳卡,加強(qiáng)宣傳和消費(fèi)提示;一地一案,每個(gè)地方推廣一個(gè)經(jīng)驗(yàn)做法,曝光一個(gè)行政處罰案例,形成“紅黑榜”效應(yīng)。

連日來(lái),記者走訪多家餐飲單位發(fā)現(xiàn),各餐飲單位不僅在顯眼位置張貼有提示宣傳語(yǔ),更有許多餐飲單位推出了小份菜、套餐等。

在自己人餐飲水悅城店,一桌客人剛剛離開(kāi),服務(wù)員朱世林正在收拾餐桌。只見(jiàn)共有5個(gè)餐盤(pán),餐盤(pán)中僅留有花椒、辣椒等佐料。

朱世林說(shuō):“客人點(diǎn)菜前我們都會(huì)提醒客人適量點(diǎn)餐,現(xiàn)在大家的節(jié)約意識(shí)也比較強(qiáng),我們收餐輕松了不少?!?/p>

不僅正向引導(dǎo),也要強(qiáng)化反向約束。5月12日,宜昌公布了反餐飲浪費(fèi)13個(gè)典型案例,對(duì)未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行提示、造成明顯浪費(fèi)的行為進(jìn)行曝光。

如今,反餐飲浪費(fèi)在宜昌正覆蓋到每一個(gè)餐飲單位、每一張餐桌、每一個(gè)消費(fèi)者,成為大家的共同追求。(記者陳曦、通訊員李夢(mèng)祥)

【責(zé)任編輯:張茜】

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