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烹飪要改進(jìn)陋習(xí)須打破 節(jié)約風(fēng)氣須共同培養(yǎng)

(2005-08-20 07:50:30)

剩菜,您打包嗎?

荊楚網(wǎng)(楚天金報(bào))記者 張軍 實(shí)習(xí)生 邵華珍 報(bào)道:連日采訪,記者發(fā)現(xiàn)攔住不想打包者的最大難題是“面子”問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題,有著強(qiáng)大的地方傳統(tǒng)支撐。

在一家酒店,剛幫兒子辦完婚宴的童先生說(shuō),武漢有這樣的風(fēng)俗,去吃婚宴,是不能將盤子吃得底朝天的,否則主人會(huì)不高興地理解為,菜不夠吃,甚或是沒(méi)有留下“有余”———留財(cái)。如果菜的分量按五成算,客人一般會(huì)吃三而留一二。

“吃不能吃完,更不能帶走。這與遍布三鎮(zhèn)的西餐廳里常見(jiàn)的盤子見(jiàn)底,完全不同。在外國(guó)人眼里,吃不完打包是很心安理得的事!蔽錆h飲食專家陳光新教授這樣評(píng)價(jià),“可見(jiàn),要提倡節(jié)約,還須先打破造成浪費(fèi)的陋習(xí)!

對(duì)菜肴制作有研究的陳光新說(shuō),餐飲業(yè)倡導(dǎo)節(jié)約,變器皿是一招,也可考慮變做法。傳統(tǒng)中餐的做法客觀上不好打包。如燒全魚(yú),一公斤的魚(yú)整條燒好端上來(lái),吃不完也戳爛了,想打包也不方便,把魚(yú)分成魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)身三段燒好,裝盤拼成一條整魚(yú),顧客吃不完,也方便打包。

“節(jié)約要從源頭上抓起,切忌流于表面。”武漢市飲食服務(wù)管理處負(fù)責(zé)人涂水前認(rèn)為,武漢港的漢港人家的小盞菜值得提倡,那盞只比飯碗大一些,一盞裝不了多少菜,都是老武漢傳統(tǒng)菜。“這叫少吃多有味。也是傳統(tǒng)說(shuō)法,但有科學(xué)道理,值得提倡。”

此外,一些餐館的打包盒的質(zhì)量也被專家提出批評(píng),用這樣的東西打包,結(jié)果菜汁反而會(huì)滲漏出來(lái),弄得客人一手油污。專家們說(shuō),提倡餐桌上的節(jié)約,絕不是喊一句口號(hào)那樣簡(jiǎn)單,需要從多渠道入手。

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