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[花絮]配菜須過十道關(guān)


(2005-01-28 06:51:53)

荊楚網(wǎng)(湖北日?qǐng)?bào))記者余凱 通訊員程勇

“兩會(huì)”期間,每道新鮮可口的菜肴從生鮮市場(chǎng)到代表餐桌得經(jīng)過多少關(guān)?洪山賓館餐廳經(jīng)理劉奇凡昨日透露答案:須經(jīng)十余道程序的嚴(yán)格把關(guān)。

為保證代表的飲食安全,每日進(jìn)貨,首先檢查蔬菜、肉類和煙酒等原材料的“衛(wèi)生許可證”,看是否符合衛(wèi)生防疫部門的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),然后請(qǐng)廚師長(zhǎng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),并將每份原材料抽樣,做成熟菜品嘗。廚師長(zhǎng)通過,則列出菜單,再重點(diǎn)對(duì)每道菜肴的口味、顏色進(jìn)行調(diào)整搭配,然后下單、做菜。其間,每天提供給代表的一百多道菜肴,還必須做成樣品,覆以保鮮膜盛放于小碗,在冰箱存放48個(gè)小時(shí)無異常后,方可下鍋、上桌。


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